Fabada (Espagne)

• 750 g de haricots blancs secs
• 750 g de boudin noir espagnol
• 150 g de lard demi
• sel
• 2 oreilles de porc demi
• sel
• 150 g de chorizo fort
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 dosette de safran
• persil
• sel, poivre

1 - Trempez les haricots blancs 12 h.

2 - Déposez les oreilles de porc et le lard dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Rincez et égouttez. Coupez les oreilles en lanières, le lard en lardons.

3 - Mélangez les haricots dans un faitout avec l'oignon en quartiers, l'ail écrasé, les oreilles, les lardons et l'huile. Recouvrez largement d'eau froide. Laissez mijoter 2 h.

4 - Ajoutez le safran, le boudin et le chorizo tranché puis salez et poivrez. Cuisez encore 15 min. Parsemez de persil ciselé. Servez bien chaud.